Corbalar Etli Yemekler Kebablar Sebzeli Yemekler Pilavlar TavukHindi Yumurtali Yemekler Salatalar Tatlilar

Malzemeler

Kus basi dogranmis dana veya tavuk eti de olabilir
iki bardak pirinç 4 büyük patates
ayçiçek yagi
bir fiske tuz

YAPILISI

Kusbasi dogranir ve derin bir tencerede ilk once suyu biraktirildiktan sonra icine yag konularak kizartilir.Patatesler kup kup dogranir ayri bir tavada kizartilir.Kizartilan patates pisen etlerin ustune konulur .Iki bardak onceden islatilmis pirinc patateslerin ustune yerlestirilir.ocagin altini hic kapatmayiniz.daha sonra pirincin ustunden uc bardak su ekleyin.ve pirincler pisene kadar pismesini bekleyin.Pistikten sonra buyukce ve yayvan bir tepsiye tencereyi ters cevirin

Baris Kebabi

Malzemeler:

Yarim kilo kavurmalik dana eti
250gr mantar
4 adet patetes
Yarim su bardagi su
2 su bardagi yogurt 2 adet domates
1 yemek kasigi salça
2 yemek kasigi margarin
kekik,sumak,pul biber,karabiber,tuz

YAPILISI

Kusbasi halindeki etlerimizi yarim su bardagi suyla düdüklü tencerede pisiriyoruz.
Mantarlari da çok küçük olmamak kaydiyla kiyiyoruz ve bir tencereniin içine atip pisirmeye basliyoruz. Mantara su koymamiza gerek yok, mantarlari kendi suyunu çekene kadar pisiriyoruz. Mantarlar pisince içine salçamizi margarinimizi rendelenmis domatesimizi ve baharatlarimizi istegimize göre söyle bir karistirip tencerenin altini kapatiyoruz.
Bu arada pateteslerimizi soyup halka halka dograyip kizartiyoruz.
Etimizde düdüklüden çikartip mantarli karisimin içine atip tekrardan ocagin altini kisik açip soteliyoruz.
Önce kizaran patetes dilimlerini derin ve genis bir borcamin tabanina diziyoruz. Sonra üstüne etimizi yayiyoruz ve enson yogurdumuzu bütün yemegin üstünü kaplayacak sekilde döküyoruz ve üstünü naneyle süsleyip sicak bir sekilde servis yapiyoruz.

Malzemeler:

1 kg sardalya 10-25 adet taze (yoksa salamura) asma yapragi.
tuz

YAPILISI

Sardalyalari kafalarini kopararak ve içlerini bas parmaginizla temizleyiniz. Üstündeki pullari parmaklarinizla temizleyiniz.

Kapakli tel izgarayi açip alt kapagina asma yapraklarini bir sira olarak diziniz. Asma yapraklarinin üzerine saldalyalari bir sira

halinde diziniz. Sardalyalari tuzladiktan sonra asma yapraklarinin kalanlarini baliklarin üzerine dizip tel izgaranin kapagini

kapatiniz. Kor haline gelmis mangal kömürü üzerinde önce bir tarafini, sonra diger tarafini çevirerek kizartiniz.

Malzemeler:
1 kg lüfer
Tuz Karabiber
Zeytinyagi

YAPILISI
Lüferleri balikçinizdan ayiklanmis olarak aliniz, çünkü lüfer pullu bir balik olup ayiklanmasi, özellikle etrafi kirletmeden ayiklanmasi oldukça zordur. Eger bütün olarak almissaniz ayiklama islemi su sekilde yapilmalidir:

Pullarin kolay kazinmasi için önce baliklari iyice yikayin. Pullari kuyruktan basa dogru önce biçak sirti bilahare biçagin keskin tarafi ile ayiklayin. Solungaçlarini yaka tarafindan çekerek ve baligi hirpalamadan çikarin. Karnini yararak bagirsaklarini çikarin, karnini iyice yikayin ve süpürge gibi bir sey ile karindaki siyah derileri temizleyin. Balik iriyse (3 adet, 1 kilo) yan taraflarini kuyruktan basa dogru biçak ile çizin.

Baliklarin karin kismina hafifce tuz ve karabiber, derisine ise yalniz tuz sürüp 20 dakika kadar bekletin (marine edin). Izgara yapilacagi zaman üzerine hafifçe zeytinyagi sürüp hazirlamis kömür atesinin üzerinde tel izgara ile (atesten 5 ila 6 cm yukarda) pisirin. Izgara kömür atesi yerine, izgaraya ayarlanmis firinda kapak açik olarak ta yapilir. Kömür atesi gibi olmamakla beraber yine de tadi çok güzel olur

Malzemeler:
500 gr. Pinar Hindi But Kusbasi
20 adet arpacik sogan
50 gr. Pinar Tereyag
2 adet kabak
2 adet patates
2 adet havuç 1 çay bardagi bezelye
1/2 tatli kasigi nane
1/2 bag dereotu
1 çay kasigi kekik
1 adet yagli kagit
Karabiber Tuz

Malzemeler:
Tavuk 1 adet 1.5 kg
Sogan 3 orta boy 200 gram
Süt 1/2 su bardagi 100 gram
Zeytinyagi 1/4 su bardagi 50 gram
Tuz 2 tatli kasigi 12 gram
Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram
Kekik 1 tatli kasigi 1.5 gram
Arpacik sogani 15 adet 150 gram
Domates 3 küçük boy 300 gram
Yesil biber 6 orta boy 100 gram

YAPILISI
Tavugu yika, süz, kemiklerini, etlerini parçalamadan ayir. 2,5- 3 santimetreküp irilikte dogra. Sogani soy, yika, rendele, suyunu süz. Sogan suyunu, süt, zeytinyagi, tuz, kara biber ve kekikle karistir. Etleri bu karisimin içinde, buzdolabinda 24 saat beklet. Arpacik soganlarini soy, yika. Domates ve biberleri yika. Biberlerin saplarini ayir, enine üç parçaya kes. Domatesleri yarim ay seklinde altisar dilime kes. Sislere sirasiyla tavuk eti ve sebzeleri geçir. Kömür atesi üzerinde veya elektrikli izgarada çevirerek her yüzünü 3-4 dakika pisir.

Malzemeler:
1 ölçü kebap pidesi hamuru
Kebabi:
1 kg koyun kiymasi
1 yemek kasigi zeytinyagi
1 büyük domates
1 büyük sogan 2 çay kasigi tuz
½ çay kasigi karabiber
½ çay kasigi kirmizibiber
1 demet maydanoz
1 bardak et suyu

YAPILISI
1-Kebap pidesi hamurunu, 1-2-3 ve 4’uncu maddelerde acikladigimiz gibi hazirlayin.
2-Iki kere cekilmis koyun kiymasina, kabugu ve cekirdekleri cikarilmis ve küçük parçalara dogranmis domates, rendelenmis sogan, zeytinyagi, tuz baharat ve kiyilmis maydanozun yarisini katin. 30-40 dakika iyice yogurun.
3-Parmak uzunlugunda yapacaginiz kofteleri sislere gecirin. Kuvvetli fakat alevsiz komur atesi uzerinde cevirerek pisirin.
4-Firindan çikan pideleri irice parcalar halinde dograyin. Tabaklara dagitin. Uzerlerine sicak et suyu gezdirin. Kizaran kofteleri sislerden cikarip pidelerin kenarlarina yerlestirin. Maydanoz serpip servis yapin.

Malzemeler:
1 kg kemiksiz kuzu eti
1 çorba kasigi yag
1 tatli kasigi kekik
1 bas sogan
1 kg su
1 tatli kasigi tuz mantar malzemesi :
1 kg Kanlica mantari
1 çorba kasigi tereyag
1 adet küçük sogan
maydanoz
karabiber,tuz

YAPILISI
Yagi bir tencerede kizdirip, etleri ilave edin, biraktigi suyu çekinceye dek kavurup, sogani ekleyin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra unu ilave edin. Bir yandan karistirarak tuz ve suyu koyun. Kaynarken üzerinde toplanan köpügünü bir kasikla alin. Kekik ilave edip, bir saat agir ateste pisirin. Cam bir tepsiye bosaltip hazirladiginiz mantarlari üzerine ilave edin, maydanoz serpip servis yapin.
Mantarin hazirlanisi :

Mantarlarin saplarini kesin, bol suda yikayip, süzün. Daha sonra kaynayan tuzlu suya atip bes dakika kadar hasladiktan sonra yine süzün. Mantarlari dörde bölüp,bir tencerede haifçe kizdirdiginiz tereyagina katin. Bir dakika sote edip, tuz ve biberi ilave edin ve 5-6 dakika kanstirarak kavurun

Malzemeler:
1 kg körpe koyun eti( kusbasi)
250 gr arpacik sogani
250 gr çali fasulyesi
3 orta boy domates
2 orta boy kabak+ 2-3 adet yesil biber 1 çay bardagi taze iç bezelye
1 demet dereotu
2 yemek kasigi yag
1 bas kuru sogan
2-3 dis sarmisak

YAPILISI
1. Kusbasi dogranmis etleri, ince dogranmis sogan ve yagla birlikte atese koyup suyunu çekene dek hafifçe pisirin.
2. Etlerin üzerine sirayla ayiklanmis arpacik soganlari, sarmisaklari, dogranmis fasulye, biber ve 1 parmak uzunlugunda kesilmis kabaklari, bezelyeyle küçük parçalara bölünmüs domatesleri yerlestirin. Bir bardak sicak su ve yeterince tuz koyup üzerini sikica kapatin.
3. Kisik ateste 1 saat pisirin. Servis yapmadan önce kiyilmis dereotu serpin.
Not: Bahçivan kebabini havuç, kereviz ve patatesle de yapabilirsiniz.